A enterite aguda é a doença intestinal mais comum. Os principais sintomas são dor abdominal, diarreia, fezes aquáticas, algumas vezes por dia, mais de uma dúzia de vezes por dia, ou mesmo mais, com grande impacto na saúde humana. As Salmonella spp. são os principais agentes patogénicos responsáveis pela gastroenterite aguda, sendo a Salmonella typhimurium, Salmonella enterica, Salmonella cholerae, Salmonella chicken e Salmonella duck os mais comuns. Estas bactérias estão disseminadas no tracto intestinal de vários animais como porcos, bovinos, ovinos, cães, galinhas, patos e ratos, e podem invadir a corrente sanguínea, os órgãos internos e o tecido muscular dos animais quando ficam doentes. Estas bactérias, através do contacto com as bactérias patogénicas dos utensílios, mãos, etc., e depois contactam alimentos cozinhados e pratos frios, etc.; multiplicam-se sobre eles, e produzem um grande número de endotoxinas, as pessoas comem estes alimentos, devido ao papel das bactérias e endotoxinas, estimulam a mucosa gastrointestinal, causando congestão da mucosa, edema, aumento da secreção do líquido intestinal, resultando numa violenta reacção gastrointestinal. As bactérias e toxinas no sangue também podem causar bacteremia e toxemia. Vibrio parahaemolyticus (bactéria amante do sal) é também um agente patogénico comum, que se encontra amplamente nos frutos do mar, tais como peixe, caranguejos, medusas, e carne salgada, ovos e pickles, e desenvolve-se cerca de 10 horas após o consumo. Os principais sintomas de gastroenterite aguda são náuseas, vómitos, dores abdominais e diarreia. Os fungos também podem causar gastroenterite aguda, mas são menos comuns. O Staphylococcus aureus, se contaminado com produtos lácteos, ovos ou carne, pode multiplicar-se no ambiente certo e produzir enterotoxinas resistentes ao calor, causando morbidez.