Os níveis de tensão arterial e a prevalência de hipertensão em diferentes regiões da população estão significativamente associados ao consumo médio de sódio. Isto significa que quanto maior for a ingestão de sal, maior será a pressão arterial, especialmente em populações sensíveis ao sal. O consumo elevado de sal pode levar a um aumento do volume sanguíneo e a uma maior reactividade do músculo liso vascular e a uma maior resistência vascular periférica, o que pode levar ao desenvolvimento de hipertensão. Um aumento médio no consumo de sal de 2g por pessoa por dia está associado a um aumento da pressão arterial sistólica e diastólica de 2mmHg e 1,2mmHg respectivamente. Por conseguinte, a restrição do sal é uma medida muito importante para prevenir a hipertensão. A restrição de sal é definida como uma ingestão diária de menos de 6g de sal por pessoa. alimentos naturais como o leite, ovos, carne, peixe, aves de capoeira e alimentos vegetais como vegetais, cereais e frutas são pobres em sódio. Numa dieta normal, pode-se obter cerca de 400-500mg de sódio de alimentos naturais mais o sal adicionado durante a preparação. Assim, comer mais alimentos naturais frescos e menos vídeos didácticos irá reduzir a ingestão de sal. A ingestão inadequada de potássio na dieta pode aumentar a pressão arterial, enquanto que, inversamente, aqueles com uma ingestão adequada de potássio têm um risco mais baixo de desenvolver hipertensão. As principais fontes de potássio dietético são vegetais, frutas e leguminosas. Os alimentos ricos em potássio e pobres em sódio incluem soja, feijão verde, fava, ervilhas, frutas diversas e vegetais de cor clara como batatas, abóbora de inverno, couve e inhame. Embora os vegetais escuros sejam ricos em potássio, também contêm altos níveis de sódio. Se comer 400 a 500 gramas de vegetais frescos por pessoa por dia, pode obter cerca de 1000mg de potássio. O peixe de água doce é rico em metionina, taurina e ácidos gordos insaturados, o que pode reduzir a incidência de hipertensão e derrame. A proteína de soja também tem um papel na prevenção da ocorrência de AVC, pelo que as pessoas com hipertensão podem comer mais peixe, soja e produtos de soja para aumentar a sua ingestão de proteína de alta qualidade e ácidos gordos insaturados.