Isto deve-se principalmente ao facto de o primeiro passo numa reacção alérgica ser o reconhecimento de antigénios (alergénios), e as células B das células imunitárias reconhecem substâncias tais como peptídeos, proteínas e ácidos nucleicos; as células T só reconhecem fragmentos de antigénios (peptídeos) ligados a antigénios MHC na superfície das células que apresentam antigénios; os alimentos ricos em proteínas são absorvidos e digeridos e metabolizados para produzir proteínas, péptidos e outras substâncias, que são antigénios reconhecidos tanto pelas células T como B, e a carne de vaca e os mariscos são alimentos ricos em proteínas, portanto, manifestam-se como algumas pessoas são alérgicas à carne de vaca e aos mariscos, que causam reacções alérgicas e sintomas de comichão na pele após o consumo.