Quem diz que as pessoas com diabetes já não podem desfrutar de deliciosos alimentos caseiros cozinhados? Pode desfrutar de quase qualquer prato desde que compreenda os princípios básicos do planeamento de refeições.
Não deitem fora os vossos livros de cozinha e receitas adoradas. Aqui estão alguns truques de cozinha.
Utilizar óleos líquidos em vez de gorduras sólidas ao cozinhar
As gorduras sólidas contêm frequentemente gorduras saturadas que os pacientes devem controlar e gorduras trans que devem ser evitadas.
Se gorduras sólidas tais como manteiga, banha ou encurtamento hidrogenado forem utilizadas em receitas, margarina sem gordura trans, pastas de barrar ou encurtamento podem ser utilizadas como substituto.
Muitos óleos líquidos, tais como canola, milho, azeitona ou óleo de grainha de uva, satisfazem os requisitos de saúde desde que sejam utilizados em quantidades razoáveis. Alguns óleos têm um sabor mais intenso e podem afectar o sabor dos alimentos. Portanto, encontrar o tipo de gordura que melhor se adequa à receita através de experiências.
Comutador para produtos lácteos com baixo teor de gordura
Muitos produtos lácteos para cozinhar e cozer contêm muita gordura. Ainda é possível reduzir o teor de gordura sem comprometer o sabor. Substituir 1% de leite gordo, leite desnatado, concentrado de leite desnatado ou mistura de leite desnatado por leite gordo ou mistura de leite. Utilizar iogurte magro ou simples desnatado, leitelho ou queijo cottage branco magro (que pode precisar de ser misturado primeiro para o tornar sedoso) em vez de creme azedo. Utilizar amido de milho e leite desnatado em vez de natas ou leite inteiro para molhos.
Reduzir a quantidade de gordura total
Para muitas receitas, pode reduzir a gordura em 25-33% da sua quantidade recomendada. Outra dica: usar molho de maçã ou puré de banana no lugar de alguma ou toda a gordura quando cozer.
Or, se a receita pedir chocolate ou pedaços de chocolate, usar cacau em pó ou mini pedaços de chocolate e reduzir a sua quantidade.
Para fazer uma sopa ou um guisado, retirar qualquer gordura que flutue para a superfície enquanto fervilha no fogão. Ou colocar a frigideira no frigorífico para que a gordura possa ser facilmente desnatada à medida que se põe no topo.
Escolha cuidadosamente os seus hidratos de carbono
Seleccionar hidratos de carbono que são potenciadores de energia de longa duração e ricos em fibra.
Quando as receitas incluem farinha ‘refinada’, massa ‘refinada’ ou outros grãos refinados, utilizar em vez disso farinha integral, arroz integral ou outras farinhas ou produtos de cereais integrais.
Além disso, pode utilizar nozes moídas, tais como lentilhas ou avelãs. Em alternativa, pode misturar vários ingredientes de cereais integrais na mesma receita.
Reduzir a quantidade de açúcar
Vegetais não semelhantes ou alimentos com amido onde os hidratos de carbono são absorvidos lentamente, o açúcar pode causar um rápido aumento do açúcar no sangue do corpo.
Em muitos casos, pode-se reduzir a quantidade de açúcar que se usa, e embora isto exija mais farinha, o sabor ou textura dos alimentos não será grandemente comprometido. Excepção: a cozedura requer levedura, que necessita de açúcar para funcionar, pelo que não se deve reduzir a quantidade de açúcar.
Se estiver a utilizar um substituto do açúcar, leia o rótulo para se certificar de que pode ser utilizado para cozer.
Tenta os sabores
Utilizar ingredientes que não açúcar, sal e gordura para agradar ao paladar. Experimente uma variedade de ervas, especiarias (canela, cardamomo, noz-moscada), mostardas e vinagres (balsâmico, xerez).
algumas especiarias têm mesmo benefícios próprios para a saúde.
Exceto quando a receita contém levedura (que necessita de sal para fermentar), a quantidade de sal na receita pode ser reduzida. Também é possível cozinhar sem sal e depois polvilhar um pouco de sal por cima mesmo antes de comer.
Outra forma de cortar o sódio é evitar alimentos enlatados ou congelados com elevado teor de sal e optar por alimentos frescos.
Consultar os peritos
Se quiser tornar os seus alimentos preferidos comestíveis para diabéticos, consulte um dietista para aconselhamento.
Podem dar conselhos especializados sobre o planeamento de refeições para pessoas com diabetes e outras condições.