Os doentes diabéticos podem comer uma pequena quantidade de massa fria, mas o seu índice glicémico é geralmente mais elevado, devem prestar atenção à moderação e tentar adicionar menos açúcar, xarope e outros condimentos. A função pancreática dos doentes diabéticos diminui, a capacidade de metabolismo do açúcar no sangue está enfraquecida, pelo que é necessário reduzir ao mínimo a ingestão de alimentos com elevado teor de açúcar. Se o índice glicémico dos alimentos for elevado, é fácil provocar flutuações violentas do açúcar no sangue. A massa fria em si pertence aos alimentos ricos em amido, geralmente feitos de amido de feijão mungo, amido de batata-doce e outros grãos, ricos num grande número de hidratos de carbono, índice glicémico elevado, os diabéticos tentam reduzir a quantidade de alimentos. Quando os diabéticos consomem massa fria, recomenda-se que esta seja consumida como um alimento básico, enquanto os agentes aromatizantes, como o açúcar branco, o xarope, o mel e o leite condensado, devem ser adicionados com moderação. Em caso de instabilidade evidente da glicemia, é necessário consultar um médico para observação e tratamento normalizado sob a orientação de clínicos.