Uma substância que protege as células dos danos causados pelos radicais livres (moléculas instáveis feitas pelo processo de oxidação durante o metabolismo normal). Os radicais livres podem desempenhar um papel no cancro, doenças cardíacas, acidentes vasculares cerebrais, e outras doenças do envelhecimento. Os antioxidantes incluem beta-caroteno, licopeno, vitaminas A, C, e E, e outras substâncias naturais e fabricadas.