Os pacientes com desnutrição terão sintomas de baixa função de vários sistemas, que se manifestam no sistema neurológico, tais como reacção lenta, perda de memória, reflexos condicionados não facilmente estabelecidos, depressão ou irritabilidade. Após receber tratamento nutricional atempado, o crescimento e desenvolvimento do cérebro e a função do sistema nervoso podem ser gradualmente restaurados, e o impacto subsequente no crescimento e aprendizagem não é significativo se os bons hábitos alimentares puderem ser mantidos.
Contudo, em pacientes que mantêm a desnutrição durante muito tempo ou já se encontram em desnutrição grave no momento do diagnóstico, o seu desenvolvimento mental e comportamental será afectado, e necessitam de tratamento de restauração cognitiva durante a hospitalização, e porque o desenvolvimento cerebral pode ter sido afectado, mesmo que a desnutrição tenha sido corrigida, é provável que certos efeitos a longo prazo se mantenham.
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