A alginose não é um substituto do açúcar, cujo consumo pode causar um aumento da glicose no sangue, pelo que os doentes diabéticos não devem comê-la casualmente e, ocasionalmente, pode ser consumida em pequenas quantidades quando o controlo da glicose no sangue é estável. A alginose é constituída por duas moléculas de glucose, existe em fungos e bactérias, é um novo tipo de aditivos alimentares multifuncionais. A alginose adicionada aos alimentos é basicamente sintetizada a partir do amido e não extraída das algas marinhas. Quando ingerida pelo corpo humano, aumenta a concentração de glucose no sangue, pelo que os doentes diabéticos devem comer com precaução. Os doentes diabéticos devem prestar atenção ao controlo rigoroso da ingestão de açúcar na alimentação e, ao mesmo tempo, monitorizar a glicemia, escolher mais alimentos com baixo índice glicémico e procurar aconselhamento médico offline em caso de desconforto.