Não tem a certeza se deve estar a consumir hidratos de carbono? As pessoas com diabetes podem considerar que os hidratos de carbono são o inimigo, ou podem ainda não ter a certeza exacta de qual é a ligação entre eles e a diabetes.
Vamos esclarecer uma coisa: os hidratos de carbono não são um alimento completamente proibido. Mas a ingestão excessiva de hidratos de carbono, especialmente do tipo errado, pode ter um sério impacto no açúcar no sangue.
“Os hidratos de carbono, encontrados em frutas e vegetais e em amidos como a massa, são a principal fonte de energia do corpo”, diz a nutricionista e educadora de diabetes Lori Zanini. O corpo converte os hidratos de carbono em açúcar (glucose) para fornecer combustível às células.
Quando se tem diabetes, as células podem ter dificuldade em obter glicose: “A insulina é como uma chave que abre os glóbulos vermelhos para deixar entrar a glicose”, disse Zanini. Se a insulina não for capaz de abrir estas células para que possam utilizá-las como combustível, então o açúcar ficará livre na corrente sanguínea, o que aumenta o açúcar no sangue.
É por isso que é importante apreciar os hidratos de carbono de uma forma que tenha o menor impacto no seu açúcar no sangue, e a Zanini oferece os seguintes conselhos.
Concepção de um plano de ingestão de carboidratos
Diz ela: “Deve consumir aproximadamente a mesma quantidade de hidratos de carbono todos os dias para que o seu corpo saiba o que fazer com a insulina e também para clarificar a quantidade de insulina que precisa de ser injectada”.
Um médico ou dietista pode aconselhar sobre a quantidade de hidratos de carbono a consumir em cada refeição, mas, por experiência, é normalmente de 45 a 60 gramas.
Seleccionar hidratos de carbono que são ‘mais lentos a digerir’
Zanini diz: “Alguns hidratos de carbono são digeridos mais rapidamente do que outros, e quando se trata do controlo da diabetes, é necessário escolher hidratos de carbono que digerem mais lentamente”. Normalmente, os alimentos ricos em carboidratos, especialmente os ricos em fibra, são digeridos mais lentamente.
As bananas sub-madurecidas (em vez de excessivamente maduras) passam pelo sistema digestivo mais lentamente. Arroz e massa cozidos, ligeiramente mal cozidos podem também retardar a digestão. zanini diz: “Alimentos duros que são cozinhados menos macios e mastigados terão menos impacto no açúcar no sangue porque a sua fibra permanece intacta”. Porque os hidratos de carbono aumentam o açúcar no sangue até certo ponto, são mais eficazes no controlo do açúcar no sangue quando consumidos juntamente com proteínas. Zanini diz: “A combinação de hidratos de carbono com proteínas não só o mantém mais cheio durante mais tempo, como também ajuda a estabilizar o açúcar no sangue, porque as proteínas não o aumentam”. É possível comer proteínas e hidratos de carbono de forma rotineira com as refeições, e não se esqueça de adicionar proteínas aos seus lanches. Em vez de comer uma maçã por si só, polvilhe um pouco de manteiga de amendoim por cima ou consuma um pau de queijo com cereais. Um pequeno estudo mostrou que o consumo de vegetais e proteínas primeiro e de hidratos de carbono por último levou a uma diminuição do açúcar no sangue após as refeições. Talvez valha a pena tentar. Servir com proteína
Servir os últimos carboidratos