Os doentes diabéticos podem consumir arroz com legumes de forma adequada, mas a ingestão deve ser controlada para não provocar um aumento dos níveis de glucose no plasma. O principal ingrediente do arroz de legumes é o arroz, que tem um índice glicémico elevado. Os doentes com diabetes podem consumir arroz de legumes de forma adequada, mas devem controlar a sua ingestão para evitar comer demasiado de uma só vez, e devem também reduzir a ingestão de outros alimentos com elevado teor calórico para controlar a ingestão total de calorias no mesmo dia. Se os doentes diabéticos comerem muitos legumes e arroz, isso pode levar ao consumo excessivo de arroz, que tem um elevado teor de amido e será convertido em glicose quando entrar no corpo, levando assim a um aumento dos níveis de glicose no plasma, o que não é propício ao controlo da glicemia. Os doentes diabéticos precisam de ajustar a sua estrutura alimentar ao princípio das pequenas refeições, uma vez que o fenómeno de mau controlo da glicemia, recomenda-se que procurem atempadamente assistência médica.